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    西安餐飲桌椅定做廠家:餐廳座位設計的基本常識你了解多少?

    • 來源:西安博菲克餐飲家具加工廠
    • 作者:漢中足療沙發
    • 發布時間:2021-06-06
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    看似一個簡單的餐廳,在桌椅布局上卻是有許多的講究,合理的設計會讓整個餐廳看上去更加舒心聚集人氣。今天,西安餐桌椅定做工廠小編來跟大家聊聊餐廳座位設計的一些基本常識,這些看似對您無關緊要的知識,了解之后或許能夠幫助你打造一個更加完美的店鋪!一

    看似一個簡單的餐廳,在桌椅布局上卻是有許多的講究,合理的設計會讓整個餐廳看上去更加舒心聚集人氣。今天,西安餐桌椅定做工廠小編來跟大家聊聊餐廳座位設計的一些基本常識,這些看似對您無關緊要的知識,了解之后或許能夠幫助你打造一個更加完美的店鋪!

    餐廳餐桌布局圖.jpg


    一般而言,餐廳占整個面積的50%-70%,根據不同餐飲類型不同訴求;就經營者而言,當然希望所有的空間都能放置到桌椅上,為更多顧客提供服務,設計師考慮的更多的是空間美感和氛圍營造上;這個矛盾點很是考驗設計師的能力,需要站在業主、顧客、設計三方的視角上去考慮設計我們的桌椅布局。


    1、依餐廳經營方式規劃桌椅種類


    餐桌椅的種類與數理依照餐廳的經營方式而有所不同,自助餐廳的團體客人較多,方形的桌子也需并桌當長桌使用,因此可以加入些六人或八人座桌。而一般餐廳與咖啡廳,顧客多為2-4位。如果每張四人座桌子都在有人使用,真正的使用率在50-70%(座位使用率=該時段用餐人數/餐廳座位數),那么餐廳經營容易 造成虧損,因此設計座位時應根據顧客的人數來調整桌椅的數量和種類。一般而言,自助式殘體空缺率在12-18%,服務式餐廳為20%,吧臺類則為10-12%。如果設計后的桌椅比例超過范圍,則代表閑置的空間太多,需要重新調整。


    2、根據餐廳類型規劃座位尺寸


    餐廳中一般成人需要空間大約1.11m2;兒童0.75m2;當然需要考慮不同業態去調整;用餐時為求舒適,餐桌的高度為65-70cm,成人椅子高度為40-45cm(兒童椅高度為50-55cm),深度為36-40cm;寬度為43-60cm,桌底與坐墊高差為30cm(兒童為23cm)較無壓迫感;吧臺的餐桌椅較高,桌高為76-91cm;椅子高度45-76cm;深度大約36cm,腳踏高度約為23cm,每個座位寬約為36-46cm;沙發區如果桌子靠墻,長度不宜過長,要方便服務上餐。(卡座寬度一般在50cm);


    3、動線順暢增加服務品質和轉客率


    一般顧客入座長度(椅深36-40cm+膝蓋)為40-50cm,離開位置的長度(站起來推開椅子)則需增加15-20cm,即55-70cm。入座后椅背與鄰桌椅直接至少應相隔46cm以方便他人或服務生走動,如果服務生需要使用推車,距離應該增加至120-140cm;自助式餐廳,顧客來回走路頻繁較高,顧客進出桌椅寬度應保持在90-140cm之間較為方便;總之,動線設計應考慮顧客和服務生的路徑,兩者之間應保持距離,減少相互碰撞的情況發生,尤其是在顧客與顧客之間,服務生出餐、收拾回餐的出入點,或者顧客前往洗手間的路段,這些都是應該優先考慮的重點動線。做完平面布局方案試著畫下這三個動線線路,看看是否合適;還有顧客自助小料臺等等活動路線,是否方便顧客快速方便。


    4、服務臺、供應臺為顧客提供餐具、菜單、茶水的地方,每20-30個座位設置一個簡單的服務臺(50-60cm寬),每50-75個座位設置一個較大的服務臺。小型服務臺50-60cm寬,91-97cm高,大型服務臺2-3cm寬,高度1.5m以上。供應臺類似吧臺,可直接供應熱湯、面包、咖啡的簡單輕食。

    西餐廳餐桌椅擺放參考圖.jpg


    5、餐廳動線規劃宜采用樹枝狀發展


    所謂樹枝狀的動線規劃,簡單說就是將用餐區的所有動線分層級做出主、副動線;主動線需要便利,能通達各區域。主動線寬度1.4-1.5m;次動線寬度則為1.2-1.4m;末梢動線寬度為1-1.2m;


    關于座位的布局設計要點今天就分享到這里,做一位精明的餐飲人,掌握這些知識想必是多多益善的。后面,西安餐桌椅廠家小編還會繼續為各位餐飲老板帶來更多實用的經營小知識,請大家繼續關注本站的動態吧!

     
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